计量泵出口压力表跳动幅度大可能是由于以下几个原因导致的：
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泵的进口或出口阀门未完全打开或关闭。如果阀门没有完全打开或关闭，会导致压力表读数不稳定，出现跳动现象。
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泵的进口或出口管道存在堵塞或泄漏。管道堵塞或泄漏会导致流体流动不畅，压力表读数会不稳定，出现跳动。
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泵的工作状态不稳定。泵的工作状态不稳定可能是由于泵内部零部件磨损、泵叶轮不平衡等原因导致的，这会导致泵的压力输出不稳定，从而造成压力表跳动。
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压力表本身故障。压力表的故障也可能导致读数不稳定，出现跳动现象。这可能是由于压力表内部零件松动、损坏或老化等原因引起的。
为了解决这个问题，可以采取以下措施：
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检查泵的进口和出口阀门，确保它们完全打开或关闭。
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检查泵的进口和出口管道，清除堵塞物，修复泄漏。
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检查泵的工作状态，如果有问题，需要进行维修或更换受损部件。
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检查压力表本身，如果发现故障，需要修理或更换压力表。
综上所述，计量泵出口压力表跳动幅度大可能是由于阀门问题、管道问题、泵工作状态问题或压力表本身故障引起的，通过检查和修复这些问题可以解决跳动现象。