沼气的压力表一用就变零可能是由于以下几个原因：
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沼气压力不足：沼气压力不足可能导致压力表读数过低或变零。这可能是由于沼气产生不足或输送管道堵塞等原因导致的。
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压力表故障：压力表本身存在故障，例如损坏的弹簧或密封件，可能导致读数不准确或变零。
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沼气中含有水分：沼气中含有水分可能导致压力表读数不准确或变零。这可能是由于沼气产生的潮湿环境或输送管道中的水分导致的。
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压力表未正确安装：如果压力表未正确安装或连接到管道中，可能导致读数不准确或变零。
因此，需要对以上原因进行排查，以解决沼气压力表变零的问题。