真空泵上的压力表是通过测量气体在泵内的压力来显示真空度的。其工作原理基于压力传感器的原理，压力传感器通常采用压阻式或压电式传感器。
在压阻式传感器中，压力传感器内部有一个压阻元件，当气体压力作用于压阻元件时，会引起压阻元件的电阻值发生变化。压力表通过测量这个电阻值的变化来获得气体压力的大小，从而显示真空度。
在压电式传感器中，压力传感器内部有一个压电元件，当气体压力作用于压电元件时，会引起压电元件产生电荷。压力表通过测量这个电荷的大小来获得气体压力的大小，从而显示真空度。
无论是压阻式传感器还是压电式传感器，压力表都会将获得的气体压力值转化为对应的真空度单位进行显示，例如毫巴（mbar）、帕斯卡（Pa）或托（Torr）等。
总之，真空泵上的压力表通过测量气体压力来显示真空度，其工作原理基于压力传感器的原理，利用压阻或压电元件测量气体压力，并将其转化为真空度单位进行显示。